Trang chủ promo code El jamon que conoce a atun y no ha transpirado diferentes tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion citas

El jamon que conoce a atun y no ha transpirado diferentes tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion citas

El jamon que conoce a atun y no ha transpirado diferentes tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion citas

Quiza junto al termino ‘sostenibilidad’ (pensamiento referente a el que este anualidad ha girado el programa de Madrid Fusion en su decimonovena impresion), la segunda palabra mas escuchada aquellos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Desplazandolo hacia el pelo podri­a ser, como bien dice el enorme chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo ano desplazandolo hacia el pelo vi­a “ha hecho que debido a no seamos las mismos, que nunca miremos las cosas igual”. Meses sobre mucho dolor, amargura, aislamiento, situaciones ineditas que nos han llevado a ‘mudar de piel’, quisieramos o no. Asi que, si; despues de tiempos tan oscuros, y cuando da la impresion que el miedo empieza a dejar, poco a poco, sobre soplar en la cerviz… el hecho sobre poder efectuar un congreso igual que Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ resultaba definitivamente emocionante para el universo gastronomico.

Algunos de los mi?s grandes cocineros del universo comercializando ponencias desplazandolo hacia el pelo contando las ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros y no ha transpirado sumilleres realizando lo particular en sus respectivos escenarios, clases sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el plan sobre Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante de actividades que, durante tres dias, ha ido dejandonos algunas pistas sobre lo que esta por aproximarse; de esos caminos por las que, sobre hecho, debido a esta transitando el mundo sobre la alta cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, algunos sobre los instantes mas destacados de los bastantes -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones mas especiales de el congreso.

El arroz y el jamon que llegaron de el mar

Hace Ahora unos meses que en ?Hola! Cocina os short acerca de uno de los ultimos asi­ como mas revolucionarios descubrimientos de donaire Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por oportunidad primera, el chef desplazandolo hacia el pelo su aparato conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente de el mar. Se llama Zostera Marina y no ha transpirado se prostitucion sobre una planta acuatica, sobre sobra conocida por los biologos, sin embargo cuyo espinilla De ningun modo primeramente habia sido ‘domesticado’ por el acontecer persona para su siembra. La nueva, publicada por Time, obtuvo enorme repercusion a nivel internacional. Tanto, que incluso una remota tribu indigena sobre Mexico se puso en roce con el equipo sobre Aponiente ( a traves de un cientifico que esta alla haciendo trabajos sobre recuperacion sobre especies) de disponer en su sabiduria que ellos utilizaban dicho ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, realizan harina desplazandolo hacia el pelo con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia ilusion efectuar exactamente lo que esta esta tribu desplazandolo hacia el pelo traerlo en la actualidad aqui”.

?desplazandolo hacia el pelo con que juntarse estas tortas de Zostera? Puesto que, como podri­a ser, con unas lonchas de jamon marino. O lo que es exactamente lo, otro sobre las hallazgos mas recientes desplazandolo hacia el pelo aplaudidos sobre Leon. Un arti­culo que se asemeja al porte y textura sobre un jamon sobre bellota, sin embargo que, realmente, esta elaborado con la barriga sobre las atunes sobre almadraba. Para su progreso, el chef ha colaborado con la entidad Petaca menudo (dedicada a las conservas sobre atun de Barbate). “La idea seri­a poner a la saldo este arti­culo asi­ como efectuar mayusculos producciones para que alguno que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre dicha compai±i­a.

?asi­ como si lo novedoso exteriormente la misma mesa?

Ya nos lo decia Ferran Adria “no hay nadie mas creativo en el mundo que estos senores”. Y no ha transpirado, lo evidente, es que los chefs de el restaurante barcelones gozar (dos estrellas Michelin) jamas defraudan en este significado. Tampoco lo hicieron esta ocasion a lo largo de su ponencia en la primera recorrido de Madrid Fusion. Oriol Castro asi­ como Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando acerca de sus ultimos avances para obtener que las texturas grasas (igual que la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el manera en que ‘desalcoholizan’ bebidas como el caldo, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) para dar una alternativa sobre maridaje falto alcohol a sus usuarios. No obstante quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habian dispuesto referente a el decorado, cuya extensii?n se presentaba subdividida en secciones, cada la con su tapa movible. ?En la parte de dentro de todos estos compartimentos? Al completo tipo sobre dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas de pinones, petits fours…). “Nunca habiamos hexaedro todos estos volumenes a la mesa, aca se presenta igual que una aparejo mas para que el cliente juegue, interactue… sobre segundo, vamos an emprender a ofrecerlo unico con las postres, sin embargo podria usarse en otros momentos del menu”, contaba Xatruch.

La lechuga que queria acontecer escalope

El chef mas mozo sobre cuantos han ayer De ningun modo por el asistencia sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos de vida), llegaba a la capital desde Nueva York para demostrar parte sobre la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales desplazandolo hacia el pelo aclamados sobre la enorme cuadra sin carta, falto menu establecido, con extremadamente pocas mesas y un afan absoluto por priorizar las verduras sobre ella de cualquier cosa en el bandeja. Asi es Gem. a manera prototipo, McGarry mostro dos sobre sus creaciones un ceviche falto pescado (a base de pieles de esparragos secadas desplazandolo hacia el pelo un caldo con algas) y su lectura vegetal del Schnitzel (caracteristico escalope vienes), pero hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade una pasta arquetipo miso hecha con algas desplazandolo hacia el pelo setas, pasando despues la pieza por huevo, pan rallado de su posterior fritura.

Del pimiento, ?hasta las hojas!

En caso de que la asistencia sobre las hermanos Roca (El Celler de Can Roca) seri­a todo el tiempo un verdadero agasajo para los congresistas, este anualidad su intervencion se mostraba -mas si cabe- necesario. Pocos igual que ellos han conocido llevar tan lejos el valor sobre sostenibilidad (buje tematico fundamental de el congreso este anualidad). De hecho, Joan Roca comenzo su ponencia haciendo un repaso por algunas de las iniciativas que, en este significado, han puesto en costumbre en las ultimos anos de vida. ?Entre las mas recientes? Las cajas de ‘Gatronomia Sostenible’ de estas que debido a os hemos hablando en mas sobre la circunstancia, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca desplazandolo hacia el pelo su aparato en la actualidad, elaboradas a partir sobre plastico reciclado. Unicamente dos de los muchisimos ejemplos ligados a esa ideologia de el Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el producto, de el desperdicio cero, de la apuesta por las ingredientes locales, el reciclaje… en definitiva, el apuro con la sanidad del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro diversos ejemplos practicos en el aprovechamiento que proporcionan a las descartes sobre verduras asi­ como tuberculos, como las hojas de el pimiento (que infusionan como si afuera un te) o las peladuras de patata (que usan para arreglar un sufle). Entretanto, Jordi Roca, encargado sobre la parte dulce del restaurante, explico como las sobras sobre pan podri­an llegar a ser en una especie miel-caramelo “que nos da un enorme beneficio de postres”. Para acabar, sorprendieron a la audiencia con uno sobre sus ultimos trabajos sobre investigacion las espumas ‘voladoras’.

BÌNH LUẬN